4 làmines de pasta fil·lo
Oli d’oliva verge extra
200 g de fetge d’ànec fresc
Brots frescos i microenciams
Cristalls de sal
10g de tòfona fresca d’hivern
50g de Salsa de Calçots Cal Ganxo
Sal
Pebre negre
Per a la vinagreta de mostassa:
10 g de mostassa antiga
60 g d’oli d’oliva verge extra
30 g de vinagre agredolç

Fer unes coques amb diverses capes de pasta fil·lo pintades amb oli d’oliva. Coure-les al forn 3 min a 150 ºC. Tallar el fetge d’ànec en encenalls ben prims. Tallar els brots de diferents classes i barrejar-los també amb enciams mini. Reservar-ho.

Tallar la tòfona amb una mandolina ben prima i fer-ne bastonets. Per a la vinagreta de mostassa: barrejar bé tots els ingredients.

En una coca cruixent posar-hi els encenalls de foie gras i la Salsa de Caçots Cal Ganxo . Posar-hi els bastonets de tòfona, salpebrar-ho una mica, i a sobre posar-hi els brots i els microenciams, amanits amb vinagreta de mostassa i cristalls de sal.

Per a la broqueta:
8 broquetes de fusta
2 cebes tendres primes
1 pebrot verd
200g de porc ibèric tallat a daus
Sal
Pebre negre
200ml de Salsa de Calçots Cal Ganxo

Per a la broqueta: tallar la ceba i el pebrot a trossets. Muntar les broquetes intercalant-hi ceba, pebrot i porc. Salpebrar-ho i posar-ho a coure a la planxa.

Col·locar les broquetes en un plat sobre una llàgrima, de la mida de la broqueta, de Salsa de Calçots Cal Ganxo, una mica de porradell picat i un xic de sal Maldon

800g de bacallà dessalat
4 carxofes mitjanes
2l d’oli d’oliva
Espècies : Una branca de romaní fresc , dues fulles de llorer, un ram de farigola fresca (Reservem dos ramillets macos per decoració final)
Sal i pebre negre
200ml Salsa de Calçots Cal Ganxo 

Submergir el bacallà en l’oli aromatitzat amb les espècies en fred, posar-lo al forn a 63 graus i el deixar-lo coure 1h30min mínim.

Quan el bacallà està cuit  el retirar-lo de l’oli i reservar-lo. Aquest oli fer-lo servir per a coure en una paella les escarxofes, ja pelades i laminades fines. Coure-les fins que estiguin cruixents (no cremades ja que amarguen força el plat) .

Posar el bacallà en una safata de forn d’alumini i mullar-lo amb l’oli restant perquè no quedi sec. Donar-li un cop de calor amb el forn a 180 graus durant dos minuts.

En un plat blanc rodó posar una pinzellada de Salsa de Calçots (perquè faci d’ antiadherent) i damunt col·locar la meitat de les escarxofes i salsar-les amb la Salsa de Calçots, i després posar l’altra meitat. Treure el bacallà del forn i col·locar-lo damunt les escarxofes. Salsar al voltant per donar color al plat i posar un ramillet de romaní i farigola fresca.